À en juger par nos tomates lobées et fissurées et nos fruits marbrés, nous cultivons à la ferme Stonegate des aliments magnifiquement imparfaits. Imparfaits au sens idéal et apollinien du terme, certes, mais ô combien parfaits en termes de saveur fabuleuse et de richesse nutritionnelle.
Il y a quelque chose de remarquable dans une joyeuse et sauvage tomate bio, cultivée localement ; une sorte de désordre sensuel qu'on ne retrouve pas dans les emballages bien rangés des supermarchés. Ce sont ce que les Français appelaient des pommes d'amour (ils pensaient que la pomme d'amour était aphrodisiaque). Les Allemands ont aussi leurs Liebesapfel, et les Italiens leurs pomi d'amore. Il semblerait que ce petit fruit voyage beaucoup.
Mais cultivez-les de façon biologique, et leur charme réside au plus profond d'elles-mêmes. Le terme « bio » est en réalité un euphémisme pour désigner une beauté imparfaite, ou encore la philosophie esthétique orientale du wabi-sabi, où l'imperfection, la fugacité et l'asymétrie ont plus de valeur et sont « plus parfaites » que la perfection.
Au Japon, par exemple, berceau du mouvement CSA moderne appelé TeiKei, le wabi-sabi est au cœur de leur philosophie esthétique. Plus la théière est ébréchée et abîmée, plus la poire est difforme, plus son intégrité, sa beauté et sa valeur sont grandes.
Il y a quelque chose de beau dans la fugacité, dans l'impermanence vacillante des êtres vivants, qu'il s'agisse d'une prune Shiro trop mûre ou même de nous-mêmes.
Ce qui s'en rapproche le plus est le Lacrimae rerum de Virgile, ou « larmes des choses », mais essayez donc de vous en servir (ou pire, de citer Virgile) pour vendre quoi que ce soit dans le monde occidental moderne et prétendument supérieur. Une grande partie de la philosophie orientale se perd tout simplement dans un pays où le plus récent, le plus clinquant et le plus artificiel sont les seuls à être considérés comme supérieurs.
La beauté bio a toujours été bien plus qu'une simple apparence ; en réalité, elle est souvent profondément imparfaite. Sans la protection toxique du pétrole, les produits bio doivent se débrouiller seuls, comptant sur le savoir-faire et les soins attentifs de leurs producteurs.
Une grande partie de ce que nous cultivons ne serait pas jugée acceptable visuellement par le supermarché du coin, où règne une uniformité saturée de pesticides. Mais nos légumes, nos salades et nos fruits cultivés dans notre verger, imprégnés de wabi-sabi – même le bardage patiné de nos granges centenaires – possèdent une beauté profonde et vibrante que la production de masse ne saurait égaler.
Il n'est pas étonnant que les Japonais, avec leurs modèles non occidentaux, aient créé un système de partenariat entre consommateurs et agriculteurs biologiques, où ils coopèrent non seulement entre eux, mais aussi avec la belle imperfection du monde naturel. On dit qu'apprendre une nouvelle langue, c'est acquérir une nouvelle âme, et le langage du bio consiste à travailler en symbiose avec les particularités et les variations de la nature, et non contre elle.
Peut-être que cultiver local et biologique permet non seulement de mieux manger, mais aussi de développer une meilleure philosophie.
Photographie par Matthew Benson Foto
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